الخواص الفيزيائية والكيميائية

يمتلك السكروز خمسة مركز فراغي مراكز فراغية والكثير من المواقع الفعالة أو التي يمكن أن تكون فعالة، ويتواجد ك متماكب واحد فقط.


السكروز النقي عبارة عن مسحوق أبيض دون رائحة، ذو طعم حلو، مثل باقي سكريات السكريات فإن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين هي 1 2، تتشكل الرابطة السكرية بين ما يسمى النهاية المختزلة إنك reducing end في الغلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعتبر من السكريات غير المختزلة ( إنك nonreducing sugar ) على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتشكل فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لإحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية الغير مختزلة للوحدة الأخرى.

ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180  °C ليشكل كاراميل الكاراميل إنك caramel ، وعند احتراقه ينتج ال كربون و ثاني أكسيد الكربون بالإضافة إلى الماء.

رابطة غلايكوسيدية الرابطة الغلايكوسيدية خ²ظ¢ - خ±ظ،

ترتبط جزيئتا ال غلوكوز وال فركتوز في جزيئة السكروز برابطة غلايكوسيدية من نوع خ²ظ¢ - خ±ظ،.






Cut_sugarcane قصب السكر

SugarBeet شمندر السكر




ch box


Watchedfields changed

verifiedrevid 458434693

Name Sucrose

ImageFile1 Saccharose2.svg

ImageFile1 size 100

ImageName1 Skeletal formula of sucrose

ImageFile2 Sucrose-rodmodel.png

ImageFile2 size 100

ImageName2 Ball-and-stick model of sucrose

ImageFile3 Sucrose ball-and-stick

ImageFile3 size 100

ImageName3 Ball-and-stick model of sucrose molecule

IUPACName (2< >R,3< >R,4< >S,5< >S,6< >R)-2-[(2< >S,3< >S,4< >S,5< >R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol


IUPACName_hidden yes

OtherNames Sugar Saccharose خ±-D-glucopyranosyl-(1→2)-خ²-D-fructofuranoside
خ²-D-fructofuranosyl-(2→1)-خ±-D-glucopyranoside خ²-(2< >S,3< >S,4< >S,5< >R)-fructofuranosyl-خ±-(1< >R,2< >R,3< >S,4< >S,5< >R)-glucopyranoside خ±-(1< >R,2< >R,3< >S,4< >S,5< >R)-glucopyranosyl-خ²-(2< >S,3< >S,4< >S,5< >R)-fructofuranoside



((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)

Section1 Ch box Identifiers


InChI 1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1

CASNo 57-50-1

ChEMBL_Ref ebicite correct EBI


ChEMBL 253582


CASNo_Ref cascite correct CAS

EC-number 200-334-9

Ch SpiderID_Ref ch spidercite correct ch spider


Ch SpiderID 5768


PubCh 5988


RTECS WN6500000

DrugBank_Ref drugbankcite correct drugbank

DrugBank DB02772

UNII_Ref fdacite correct FDA

UNII C151H8M554

ChEBI_Ref ebicite correct EBI

ChEBI 17992

StdInChI_Ref stdinchicite correct ch spider


StdInChI 1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1

StdInChIKey_Ref stdinchicite correct ch spider


StdInChIKey CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N

SMILES O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO



Section2 Ch box Properties


Reference ICSC-ref 1507 name Sucrose date Nov ber 2003


Formula C12H22O11
MolarMass 342.30 g/mol

Appearance white

Density 1.587 g/cm3,
Solubility 2000 g/L (25 °C)

MeltingPt None decomposes at 186 °C

LogP −3.76



Section3 Ch box Structure


CrystalStruct Monoclinic

SpaceGroup P21
Dipole



Section7 Ch box Hazards


ExternalMSDS ICSC 1507


EUIndex not listed

NFPA-H 0

NFPA-F 1

NFPA-R 0



Section8 Ch box Related


OtherCpds Lactose
Maltose








انحلالية السكروز النقي


درجة الحرارة(C)سكروز/ج ماء
502.59
552.73
602.89
653.06
703.25
753.46
803.69
853.94
904.20


Sucrose شمال تصغير 250 رسم متحرك للسكروز

Sugar 2xmacro تصغير شمال حبيبات السكروز

السكروز أو سكر القصب أو سكر المائدة إنج Sucrose أو Saccharose عبارة عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر . يتواجد في غالب الأحيان في ال فاكهة وال خضراوات .


يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما غلوكوز الغلوكوز و فركتوز الفركتوز ، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية إنك glycosidic bond .